La qualità totale di un alimento è determinata da un insieme di qualità, tra cui quella di origine/produzione legata quindi all’origine geografica di un alimento o a particolari metodi di produzione. Negli ultimi anni uno degli obiettivi di ricerca nell’ambito della Chimica degli Alimenti, è stato lo sviluppo di metodiche atte a verificare oggettivamente l’origine delle produzioni agroalimentari tipiche. Tali metodiche vanno considerate come strategie da affiancare al sistema di tracciabilità-rintracciabilità a tutela dei consumatori e produttori onesti.