Stinga Laura

La finalità dello studio è stata quella di effettuare una valutazione sull’accumulo di Cadmio in campioni di muscolo (longissimus dorsi), fegato e  rene di  Bufali (Bubalus bubalis) regolarmente macellati, confrontando la concentrazione del metallo pesante con l’area geografica in cui erano stati allevati gli animali (Campania/Puglia) e con l’età degli stessi soggetti. Le analisi hanno ampiamente confermato che esiste una correlazione positiva tra l’accumulo  di Cadmio, l’età dei soggetti esaminati e il luogo in cui questi animali sono allevati. Esclusivamente nei campioni di rene e muscolo, di animali provenienti dalla regione Campania, sono stati riscontrati valori di Cadmio superiori rispetto ai limiti imposti dalle normative cogenti. E’ quindi fondamentale approfondire il problema dei tenori massimi di Cadmio tollerabili dall’uomo e segnalare quanto possa essere sottostimato il rischio chimico nelle carni.

The aim of the study was to investigate metal accumulation in samples of liver, kidney and muscle (longissimus dorsi) of Babulus bubalis, comparing concentration of Cadmium in different farms in Campania and Puglia. The animals were divided in different age groups. Analysis showed that contamination by Cadmium is clearly dependent on the age of animals and breeding geographical area. Only in the kidneys and muscles of the animals from Campania Region, were found Cadmium levels exceeding the European limits for human consumption. Therefore it is important to keep studying the Cadmium levels tolerated by human and denounce what might be underestimated chemical hazards in meat.